Préparation :
- Si la couche de graisse qui entoure le gigot est supérieure à quelques millimètres, retirez-en une partie.
- Faites bouillir dans un grand fait-tout 3 à 4 litres d'eau salée (à raison de 2 cuillerées à café rases de gros sel par litre) avec les légumes entiers que vous aurez pelés (carottes, oignons et céleri). Poivrez et mettez le bouquet garni.
- Jetez le gigot dans l'eau bouillante. Maintenez sur feu vif jusqu'à reprise de l'ébullition et réduisez le feu pour n'obtenir qu'un doux frémissement. Laissez cuire ainsi pendant trois quarts d'heure.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparez une sauce en faisant fondre le beurre sans le laisser cuire. Ajoutez les câpres et servez en saucière.- Egouttez la viande et servez-la découpée sur un plat entourée des légumes du bouillon.