Préparation :
- Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement.
- Pelez les oignons et hachez-les finement.
- Salez et poivrez la viande.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y à revenir les oignons pendant 5 minutes puis ajoutez les champignons et la noix muscade ; laissez cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Laissez refroidir 5 minutes.
- Coupez 4 feuilles de papier d'aluminium ménager d'une dimension suffisante pour envelopper complètement la viande. Enduisez chaque feuille d'aluminium de beurre, posez dessus une tranche de jambon, recouvrez du hachis d'oignons et champignons, mettez une côtelette, couvrez avec une seconde tranche de jambon ; enveloppez avec le papier de façon à former un paquet bien fermé. Placez les côtelettes ainsi enveloppées sur la plaque du four et faites cuire pendant 45 minutes à thermostat 6. Servez dans les papillotes.