Préparation :
-
Grattez et ébarbez les moules.
Rincez-les bien. Lavez les coques 4 à 5
fois en les remuant vigoureusement pour
éliminer tout le sable. Egouttez-les.
Pelez et hachez finement les échalotes.
Faites-les revenir 2 mn à feu doux dans
un faitout avec 25 g de beurre. Arrosez
de vin blanc. Portez à ébullition à feu
vif. Laissez bouillir 2 mn. Ajoutez les
queues de persil liées en bouquet avec
le thym et le laurier. Poivrez. Ajoutez
les moules et les coques. Faites-les
cuire à feu vif en les remuant jusqu'à
ce que toutes les coquilles soient
ouvertes. Retirez-les avec une écumoire.
Gardez-les au chaud dans un plat de
service. Filtrez le jus. Reversez-le
dans le faitout. Faites-le bouillir et
réduire de moitié. Hors du feu,
incorporez le reste de beurre. Versez la
sauce sur les coquillages. Parsemez des
feuilles de persil ciselées et servez
aussitôt.
