Ingrédients :
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4 douzaines de moules,
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2 cuil. à
soupe d'huile d'olive,
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sel et poivre,
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1 cuil. à
soupe d'estragon haché,
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150 g de lard de
poitrine,
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chapelure.
Préparation :
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Faites ouvrir les moules sur feu
vif. Décoquillez-les. Arrosez-les
d'huile d'olive assaisonnée et parfumée
à l'estragon. Laissez macérer 1 h.
Enfilez-les ensuite sur des brochettes
en alternant avec des dés de lard.
Passez les brochettes dans l'oeuf
battu, puis dans la chapelure. Faites
griller 5 mn en retournant souvent.
Servez avec du beurre fondu et du jus de
citron.
