Préparation :
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Nettoyez les moules, faites-les
ouvrir à sec dans une grande casserole
sur feu vif, en secouant vivement le
récipient de cuisson pendant 6 à 7 mn.
Dès qu'elles sont ouvertes, égouttez les
moules et décoquillez-les. Séchez-les,
puis passez-les successivement dans la
farine, dans les oeufs battus et dans la chapelure. Faites
frire à grande friture, égouttez
soigneusement quand les moules sont
dorées, saupoudrez de persil, servez
avec des quartiers de citron à volonté.
Vous pouvez aussi plonger les moules dans
de la pâte à frire
