Préparation :
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Nettoyez les moules, faites-les
ouvrir sur feu vif (7 à 8 mn),
recueillez leur jus et filtrez-le.
Décoquillez les moules en gardant une
coquille sur deux. Préparez la farce:
travaillez le beurre en pommade avec les
amandes, l'ail pilé et le persil haché,
mouillez avec le vin et suffisamment
d'eau de cuisson des moules pour avoir
une farce mollette. Farcissez les moules
avec cette préparation et passez pendant
quelques minutes sous le gril du four
juste avant de servir. Cette recette
peut utiliser un reste de moules
marinière.
