Préparation :
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Nettoyez les moules avec soin,
faites-les ouvrir avec un demi- verre
d'eau, sortez-les des coquilles.
Préparez la vinaigrette avec 4 parties
d'huile, 1 de vinaigre, une cuillerée à
café de moutarde, sel, poivre, les
herbes, l'échalote l'oignon, le céleri
hachés. Pour servir, égouttez les moules
à fond, arrosez-les de la vinaigrette,
remuez. Laissez macérer quelques minutes
au frais. L'assaisonnement doit être
assez relevé.
