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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 4 personnes :
Ingrédients :
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une vingtaine de feuilles
d'épinards,
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une vingtaine de grosses moules
d'Espagne,
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100 g de beurre,
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2 échalotes,
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1 cuil. à
soupe de jus de citron,
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1 dl de vin blanc sec,
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sel et poivre,
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1 cuil. à café de poudre de curry
(fort),
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3 jaunes d'oeufs.
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Préparation :
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Lavez les épinards, plongez-les
dans de l'eau bouillante, laissez-les 1
mn. Egouttez soigneusement. D'autre
part, nettoyez les moules et faites les
ouvrir sur feu vif. Secouez la casserole
de temps en temps pour qu'elles cuisent
uniformément. Dès qu'elles sont
ouvertes, retirez du feu, ôtez une
coquille sur deux, garnissez l'une
d'elles d'une feuille d'épinard et d'une
moule. Placez les coquilles garnies dans
un plat que vous recouvrirez de papier
d'aluminium, pour les tenir chaudes dans
un four tiède. Préparez la sauce; faites
fondre les échalotes dans le beurre
chaud, ajoutez le citron, le vin blanc
et le jus des moules préalablement
filtré. Laissez réduire, salez, poivrez.
Hors du feu, saupoudrez de curry et
joignez les jaunes d'oeufs.
Nappez les moules avec cette sauce chaude
et servez aussitôt.
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