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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 4 personnes :
Ingrédients :
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1 kg de moules,
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2 verres de vin
blanc sec,
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1 demi cuillerée de poivre concassé,
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2 oignons,
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40 g de beurre,
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1 cuillerée à soupe
de farine,
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4 cuil. à soupe de crème,
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1 jaune
d'oeuf,
-
1 cuillerée à soupe de jus de citron,
-
1
petite dose de safran,
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persil haché.
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Préparation :
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Mettez les moules dans une
sauteuse avec le vin blanc et le poivre
concassé, faites-les ouvrir à feu vif en
les remuant. Dès qu'elles sont ouvertes,
égouttez-les, passez le jus de cuisson
dans une passoire garnie d'un linge.
Retirez la coquille vide de chaque
moule. Epluchez et hachez finement les
oignons, faites-les fondre à feu doux
dans le beurre chaud sans les laisser
colorer. Quand ils sont à point,
saupoudrez-les avec la farine, mélangez
pendant une minute en remuant à la
cuillère en bois sans laisser colorer.
Mouillez ce roux blanc avec le jus des
moules et laissez cuire 7 à 8 minutes à
très petits frémissements. Délayez la
crème avec le jaune d'oeuf et le jus de
citron, versez dans la sauce, liez à feu
très doux sans cesser de remuer et en
évitant l'ébullition avec soin. Ajoutez
le safran. Ne salez pas, le jus des
moules l'est suffisamment. Remettez les
moules dans cette sauce, afin de les
réchauffer. Versez la mouclade dans le
plat de service, saupoudrez-la de persil
haché. Servez sans attendre
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