Ingrédients :
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500 g de fondue de poireaux,
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1,5 kg
de moules,
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1,5 dl de vin blanc sec,
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100 g de
crème fraîche,
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60 g de beurre,
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cerfeuil,
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ciboulette,
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sel et poivre..
Préparation :
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Laver et gratter les moules. Les
mettre dans une casserole avec le vin
blanc et le beurre. Les cuire, à
couvert, sur feu vif jusqu'à leur
ouverture. Les égoutter, filtrer le jus
de cuisson. Le faire réduire, incorporer
la crème, faire réduire à nouveau,
ajouter le cerfeuil et la ciboulette
finement hachés, saler (peu) et poivrer.
Servir les moules sur un lit de fondue
de poireaux et napper l'ensemble de
sauce. On peut parfumer la saute avec
quelques pistils de safran ou l'aciduler
avec un filet de citron.
