Préparation :
- Ouvrez
les coquilles et détachez la noix. Retirez la petite
poche noire, lavez avec soin les noix, corail et barbes;
hachez ces dernières. Epongez le tout, mettez dans une
petite casserole avec le muscadet, le poivre concassé,
le thym et le laurier, laissez frémir 6 à 8 minutes.
- Egouttez les
coquilles, passez le jus de cuisson et réservez-le.
- Hachez les
oignons, faites-les blondir à petit feu dans un sautoir
avec 40 grammes de beurre chaud; laissez-les fondre et
jaunir sans rissoler. Coupez les noix en dés, réservez
chaque corail en entier. Ajoutez aux oignons cuits, les
dés de noix, les barbes hachées, la mie de pain, l'ail
et le persil. Faites revenir le tout en remuant à la
cuillère de bois.
- Faites
un roux blanc à feu très doux avec 30 grammes de beurre
et la farine, délayez-le avec le jus de cuisson et
laissez cuire 7 à 8 minutes. Versez cette sauce sur la
préparation, assaisonnez, ajoutez le corail et faites
chauffer quelques instants.
- Répartissez
l'appareil ainsi obtenu dans 4 grandes coquilles vides,
puis saupoudrez-les de chapelure et nappez-les avec le
reste de beurre fondu.
- Faites gratiner
ces coquilles sous le gril du four et servez-les très
chaudes.
Vin : un gros-plant
