Préparation :
- Triez,
grattez et lavez les moules. Faites-les s'ouvrir à feu
vif en secouant souvent le récipient. Egouttez-les et
passez leur jus de cuisson.
- Mettez dans le
bol du mixer la poudre d'amandes, les pignons de pin,
l'ail, le persil, le paprika et les grains de poivre,
ajoutez la moitié de l'huile. Mixez quelques instants
pour obtenir une pâte épaisse et lisse (à défaut de
mixer, vous pouvez piler le tout dans un mortier).
- Faites dorer
les oignons finement hachés dans le reste de l'huile.
Incorporez ensuite la pâte aux amandes et mélangez à feu
vif en remuant à la cuillère de bois. Ajoutez le
concentré de tomates et délayez cette préparation avec
le jus des moules pour obtenir une sauce épaisse et bien
liée. Rectifiez l'assaisonnement et relevez-le d'une
pincée de cayenne.
- Retirez la
coquille vide de chaque moule. Disposez les autres sur
le plat de, service, nappez-le avec la sauce. Servez
sans attendre.
Vin : un vin de Rioja
