Préparation :
- Faites
s'ouvrir les moules à feu vif puis égouttez-les. Retirez
la coquille vide de chacune en laissant la moule
attachée à la .^ seconde coquille.
-
Epluchez et
hachez les échalotes et l'ail; hachez également le
persil.
- Coupez le
beurre en petits morceaux et travaillez-le à la spatule
en lui incorporant la mie de pain, le poivre concassé,
l'ail, les échalotes et le persil hachés. (Vous pouvez
également passer le tout au mixer ou à la moulinette
électrique.)
- Remplissez
chaque moule avec cette farce. Disposez-les bien droites
sur un plat en métal, glissez-le sous le gril du four et
laissez dorer. Servez immédiatement.
Vin : un muscadet
