Préparation :
- Lavez
les coques avec soin puis faites-les ouvrir à feu vif en
secouant souvent le récipient. Dès qu'elles sont
ouvertes, égouttez-les et passez le jus de cuisson dans
une passoire garnie d'un linge fin. Retirez alors la
valve vide de chaque coquillage.
- Hachez les
oignons aussi finement que possible. Hachez aussi le
persil. Pelez les tomates, retirez-en les graines,
coupez la pulpe en petits dés.
- Faites revenir
les oignons dans le beurre chaud et laissez-les blondir
avant d'y ajouter les tomates qui doivent cuire jusqu'à
ce qu'elles soient complètement réduites en purée.
- Ajoutez alors
la moitié du persil haché, la poudre d'amande et le
paprika. Mélangez pendant 2 à 3 minutes à petit feu pour
obtenir une préparation très épaisse que vous délayerez
ensuite avec le jus des coques. Laissez cuire encore 5
minutes en remuant à la cuillère de bois.
- Ajoutez la
vodka, assaisonnez et relevez cet assaisonnement d'un
peu de poivre de Cayenne.
- Remettez les
coques à réchauffer dans cette sauce puis versez dans un
plat mi-creux et saupoudrez de persil haché. Ce plat se
sert ou chaud ou très froid.
Vin : vodka et eau glacée
