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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 6
personnes. Préparation : 40 minutes . cuisson :
40 minutes Ingrédients :
- 400g de
queues de langoustines décortiquées ,
- 2 litres
de moules de bouchot ,
- un litre de coques ,
- 6
coquilles Saint-Jacques ,
- 5 échalotes ,
- 25cl de
muscadet ,
- un bouquet garni ,
- 300g de riz ,
- 60g
de beurre ,
- un petit verre de cognac ,
- une
cuillerée à soupe de farine ,
- 15cl de crème épaisse
,
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
,
- persil haché ,
- sel et poivre
- Cayenne .
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Préparation :
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Faites s'ouvrir les moules , bien nettoyées
, dans une casserole avec une cuillerée
à soupe d'échalotes hachées , la moitié
du muscadet et du poivre . Procédez de
même avec les coques mais sans rien leur
ajouter . Pochez les Saint-Jacques dix
minutes sur feu doux avec le reste du
vin blanc allongé d'un peu d'eau , le,
bouquet garni , du sel et du poivre
- Retirez les moules et les
coques de leurs coquilles . Passez leurs
jus , ajoutez-y du bouillon de cuisson
des Saint-Jacques pour obtenir un demi-litre
de liquide
- Lavez le riz et faites-le
cuire dans deux fois son volume d'eau
bouillante .
- Chauffez le beurre dans
une petite sauteuse et faites-y revenir
les langoustines avec le reste des échalotes
hachées pendant 2 à 3 minutes . Flambez-les
avec le cognac , retirez-les . Saupoudrez
ensuite les échalotes avec la farine .
Remuez pour obtenir un roux blanc et
mouillez avec le jus des coquillages .
Laissez cuire 10 minutes . Incorporez
alors la crémer et le concentré de
tomates . Remettez dans cette sauce les
langoustines , les moules , les coques et
les Saint-Jacques . Laissez chauffer 5 à
6 minutes sans bouillir . Rectifiez
l'assaisonnement en le relevant d'un peu
de Cayenne .
- Égouttez le riz , versez-le
dans un plat creux . Garnissez-en le
dessus avec la préparation aux fruits de
mer et sa sauce , saupoudrez de persil
haché et servez
Vin : un muscade.
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