Coquesvendeennes

Préparation :
- Lavez les coques . Si elles contiennent beaucoup de sable , faites-les tremper une heure dans de l'eau fortement additionnée de gros sel marin . Egoutez-les , rincez-les . Placez-les dans une sauteuse sans y ajouter de liquide , couvrez. Secouez souvent le récipient.
- Dés que les coques sont ouvertes , égouttez-les . Filtrez leur jus de cuisson dans une passoire à travers un linge fin , réservez-le . Retirez la coquille vide de chaque mollusque en laissant celui-ci attaché à la seconde coquille.
- Préparez un roux blanc avec 30g de beurre et la farine , mélangez à la cuillère de bois et lorsqu'il commence à mousser , mouillez-le avec le jus des coques . Incorporez ensuite la crème et laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant de temps en temps .
- Épluchez et hachez finement l'ail . Faites dorer le reste de beurre dans une petite poêle , jetez-y le hachis d'ail , remuez . Dés que celui-ci a blondi , versez-le dans la sauce à la crème . Ajoutez encore le persil haché et le poivre concassé . Le jus des coques étant salé , goûtez avant d'ajouter au besoin un peu de sel.
- Versez les coques dans cette sauce . Mélangez à feu doux pour les réchauffer . Servez très chaud .

Vin : un gros plant