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VIVRE AU QUOTIDIEN . LA CUISINE . LA CUISINE DES ANNEES 60 .  LES FRUITS DE MER
 
Web www.vivre-au-quotidien.com

 

 
Pour 4 personnes. Préparation : 25 minutes . cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
- 2 litres de coques ,
- 60g de beurre ,
- 30g de farine ,
- 200g de crème épaisse ,
- 4 gousses d'ail ,
- 2 cuillerées à soupe de persil plat finement haché ,
- une demi cuillerée à café de poivre concassé ,
- gros sel de mer

Préparation :
- Lavez les coques . Si elles contiennent beaucoup de sable , faites-les tremper une heure dans de l'eau fortement additionnée de gros sel marin . Egoutez-les , rincez-les . Placez-les dans une sauteuse sans y ajouter de liquide , couvrez. Secouez souvent le récipient.
- Dés que les coques sont ouvertes , égouttez-les . Filtrez leur jus de cuisson dans une passoire à travers un linge fin , réservez-le . Retirez la coquille vide de chaque mollusque en laissant celui-ci attaché à la seconde coquille.
- Préparez un roux blanc avec 30g de beurre et la farine , mélangez à la cuillère de bois et lorsqu'il commence à mousser , mouillez-le avec le jus des coques . Incorporez ensuite la crème et laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant de temps en temps .
- Épluchez et hachez finement l'ail . Faites dorer le reste de beurre dans une petite poêle , jetez-y le hachis d'ail , remuez . Dés que celui-ci a blondi , versez-le dans la sauce à la crème . Ajoutez encore le persil haché et le poivre concassé . Le jus des coques étant salé , goûtez avant d'ajouter au besoin un peu de sel.
- Versez les coques dans cette sauce . Mélangez à feu doux pour les réchauffer . Servez très chaud .

Vin : un gros plant

 

     
 

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