Préparation :
-
Ouvrez les coquilles en glissant une lame
de couteau entre les deux valves .
Détachez la noix et retirez la petite
poche noire .
-Lavez puis épongez les
noix de saint-jacques . Saupoudrez-les de
thym et d'un peu de poivre frais moulu .
Ne les salez pas à cause du lard .
Entourez-les chacune d'une tranche de
poitrine fumée . Enfilez-les ensuite sur
les brochettes groupées par 4 et séparées
chaque fois par une feuille de laurier .
-Glissez les brochettes sous
le gril du four ou sur le barbecue à
braises pas trop vive . Retournez-les très
souvent pour qu'elles cuisent uniformément
. En fin de cuisson , le lard doit être
bien doré .
-Servez ces brochettes brûlantes
. Elles se consomment telles , sans sauce
d'accompagnement .
Vin : un muscadet ou un
blanc de Cassis
