Préparation :
-
Chauffez le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir
les langoustines. Remuez-les bien pour qu'elles soient
entièrement saisies.
- Faites tiédir
la fine Champagne dans une petite casserole, versez-la
sur les langoustines et flambez aussitôt. Secouez bien
le récipient pour que l'alcool brûle entièrement.
- Ajoutez alors
les échalotes hachées, laissez-les légèrement prendre
couleur. Mouillez avec le porto et faites cuire
doucement pendant 8 à 10 minutes.
- Battez les
jaunes d'œufs avec la crème et la moutarde anglaise.
Versez dans la sauteuse. Assaisonnez de sel et d'un peu
de cayenne. Remuez délicatement sur feu très doux. Ne
laissez surtout pas bouillir.
- Disposez les
langoustines sur un plat chaud, nappez-les avec la
sauce. Servez aussitôt.
Vin : un riesling
