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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 2
personnes. Préparation : 20 minutes . cuisson :
25 minutes . Ingrédients
:
- un homard de 750g à un kilo ,
- 3
litres d'eau froide ,
- un bouquet garni avec
beaucoup de persil ,
- une bonne poignée de gros
sel ,
- 8 cl de cognac ,
- 200g de beurre ,
- une
petite pincée de cayenne ,
- une cuillerée à café
de persil haché ,
- sel et poivre.
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Préparation :
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Faites bouillir l'eau dans une marmite (
assez grande pour le homard y baigne
largement ) avec le bouquet garni et le
gros sel.
- Plongez le homard en pleine
ébullition , pendant quelques instants
pour le tuer et raffermir ses chairs .
- Allumez le four ( th.8-250°)
.
- Egouttez le homard , placez-le
sur la planche à découper et à l'aide
d'un grand couteau , fendez-le sur toute
la longueur . Séparez les deux parties ,
placez-les dans un plat allant au four et
beurré au préalable , côté carapace
contre le fond du plat .Arrosez les
chairs d'un jet de cognac et de 50g de
beurre fondu . Glissez au four et laissez
cuire 20 minutes .
- Pendant ce temps , coupez
le reste de beurre en petits morceaux ,
travaillez-le à la spatule en lui
incorporant une cuillerée à soupe de
cognac , assaisonnez . Relevez ce beurre
d'une petite pincée de Cayenne . Ajoutez
le persil haché.
-Au moment de servir ,
arrosez le homard avec le reste du cognac
, flambez-le . Servez le beurre en saucière.
Vin : un sancerre
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