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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 2
personnes. Préparation : 25 minutes . cuisson :
35 minutes . Ingrédients
:
- 2 petits homards vivants de 400g ,
- sel et poivre ,
- 50g de beurre ,
- un petit verre de
cognac ,
- une poignée de gros sel .
Pour la sauce :
- 3 échalotes
,
- 80g de beurre ,
- un dl et demi de créme épaisse
,
- 2 cuillerées à soupe de cognac ,
- une demi-cuillerée
à café de paprika ,
- une cuillerée à dessert
de beurre manié ,
- poivre de Cay
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Préparation :
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Lavez les homards , ficelez-les sur une
planchette pour qu'ils restent bien
droits et plongez-les 2 minutes dans une
marmite d'eau bouillante additionnée de
gros sel.
- Egouttez-les , enlevez les
planchettes ; fendez les homards en deux
dans le sens de la longueur . A l'aide
d'une petite cuillère , retirez la
partie crémeuse contenue dans le coffre
. Placez les demi-homards dans un plat ,
la carapace sur le fond du plat . Arrosez-les
avec le beurre fondu , assaisonnez de sel
de poivre , faites-les griller 20 minutes
sous la voûte du four .
- Faites fondre les échalotes
dans 30g de beurre , sans les laisser
colorer .
- Versez dans le mixer la
partie crémeuse retirée du coffre des
homards , le paprika , le beurre coupé
en petits morceaux , le cognac ; mélangez
quelques secondes .
- A cette préparation ,
ajoutez maintenant la crème , les échalotes
et le beurre manié . Assaisonnez et
relevez cet assaisonnement d'un peu de
Cayenne . Laissez cuire 2 à 3 minutes à
petit feu , sans cesser de battre au
fouet .
- Dressez les demi-homards
sur le plat de service , nappez-les avec
la sauce , saupoudrez de persil haché .
Servez chaud sans attendre . Vin : un champagne brut
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