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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 6
personnes. Préparation : 25 minutes . cuisson :
35 minutes . Ingrédients
:
- un kilo d'étrilles vivantes ,
- 4
oignons ,
- 3 gousses d'ail ,
- 350g de riz ,
- un dl
d'huile d'olive ,
- 2 têtes d'anis étoilé (
badiane ) ,
- une demi-cuillerée à café de
graines de fenouil ,
- un petit bouquet garni ,
- une
dose de safran ,
- 100g de pignons de pin ,
- une
pincée de cayenne ,
- sel et poivre frais moulu.
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Préparation :
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Épluchez et hachez finement les oignons ,
écrasez les gousses d'ail . Lavez ,
égouttez les étrilles avec soin .
Placez-les , pattes en l'air sur la
planche à découper puis à l'aide d'un
fort couteau , coupez-les en deux .
Mesurez le riz.
- Chauffez l'huile dans une
sauteuse , jetez-y les oignons et l'ail ,
laissez doucement blondir . Quand ils
commencent à se colorer , ajoutez les étrilles
puis l'anis , les graines de fenouil et
le bouquet garni . Faites revenir , à
feu vif , en remuant à la cuillère de
bois jusqu'à ce que les étrilles
rougissent . Mouillez alors avec une
quantité d'eau bouillante égale à 3
fois le volume du riz . Ajoutez encore le
safran , salez , amenez à ébullition .
- Lavez le riz jusqu'à ce
que l'eau soit parfaitement limpide .
- Avec l'écumoire , retirez
les étrilles , et tenez-les au chaud .
Enlevez le bouquet garni et l'anis étoilé
, jetez le riz dans ce liquide bouillant
, Après 10 minutes de cuisson , disposez
les étrilles sur le riz sans remuer , et
saupoudrez avec les pignons de pin .
Laissez s'achever la cuisson .
- Servez très chaud dorés
avoir relevé l'assaisonnement d'un peu
de Cayenne . Vin : un côtes-de-Provence
rosé
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