Préparation :
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Posez sur le feu
une marmite pleine d'eau salée avec une
branche de thym et deux feuilles de
laurier, une pointe de cayenne, un trait
de vinaigre. Quand l'eau commence à
bouillir, plongez la langouste pendant 7
min. Retirez-la, laissez-la refroidir.
Pelez le concombre. Coupez-en une moitié
en rondelles, et l'autre moitié en tout
petits dés, en ôtant les graines. Réservez.
Salez, poivrez la crème fleurette,
fouettez-la dans un bol. Réservez au
frais. Lavez, ciselez le basilic. Réservez.
Quand la langouste a refroidi, récupérez
la chair dans les pattes et la tête.
Mixez le tout au robot. Pressez le citron.
Faites tremper pendant quelques minutes
les feuilles de gélatine. Essorez-les
entre les doigts, puis laissez fondre
dans une petite casserole sur feu doux.
Hors du feu, versez le jus de citron,
remuez. Quand ce mélange a refroidi,
incorporez délicatement la crème fouettée,
le basilic et les dés de concombre.
Coupez la langouste en six morceaux.
Tapissez chaque ramequin de rondelles de
concombre. Posez au centre un beau
morceau de chair, côté coloré sur le
fond. Versez la crème fouettée. Lissez.
Gardez au réfrigérateur pendant 1 heure
avant de servir.
Servez
cette entrée accompagnée d'une salade
de concombre en dés, assaisonnée
d'huile de tournesol au citron ou, mieux,
d'une salade aux fines herbes.
