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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Préparation
: 35 mn .Temps de cuisson : 10 mn .Temps total :
45 mn . Ingrédients
:
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20 noix de
coquilles saint-jacques ,
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2 laitues bien vertes ,
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1
cuillerée à soupe de gros sel ,
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10 grains de
poivre ,
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20 cl de bouillon de volaille ,
-
1 cuillerée
à soupe de Maïzena ,
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80 g de beurre ,
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2 cuillerées
à soupe d'huile d'arachide ,
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fleur de sel .
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Préparation :
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Lavez
soigneusement les noix de saint-jacques
et épongez-les sur un torchon. Réservez-les
au frais. Lavez les laitues et ne gardez
que le vert. Faites bouillir de l'eau
additionnée de gros sel et jetez-y les
feuilles de laitue. Laissez cuire 3 mn,
retirez du feu et faites refroidir la
laitue sous l'eau froide pour préserver
sa couleur. Egouttez-la, mixez et passez
cette purée au tamis Mettez les grains
de poivre dans le bouillon de volaille et
faites-le frémir. Délayez la Maïzena
dans une cuillerée à soupe d'eau,
ajoutez-la au bouillon de volaille,
laissez bouillir 2 mn et filtrez.
Remettez le bouillon de volaille sur feu
doux, puis incorporez-y la purée de
laitue. Faites fondre 50 g de beurre dans
une petite poêle jusqu'à obtention
d'une couleur noisette et mettez-le dans
la soupe tout en fouettant. La préparation
doit devenir mousseuse. Réservez au
chaud .Faites chauffer le reste de beurre
et l'huile dans une grande poêle. Une
fois que le mélange est mousseux, faites
cuire les noix de saint-jacques 1 mn de
chaque côté. Egouttez. Répartissez les
noix de saint-jacques dans 4 assiettes
chaudes et entourez-les de crème de
laitue. Parsemez de fleur de sel, servez
aussitôt
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