Préparation :
-
Pour la meringue
noisette, préchauffez le four à 150° (th.
5). Hachez les noisettes et grillez-les légèrement
à la poêle. Réservez. Battez les
blancs d'oeufs en neige, incorporez
doucement le sucre glace et les noisettes.
A l'aide d'un emporte-pièce, tracez 6
cercles de 10 cm de diamètre sur du
papier sulfurisé. Répartissez la préparation
sur les 6 disques en l'étalant avec le
dos d'une cuillère. Faites cuire au four
7 min., jusqu'à ce que les meringues
soient dorées et bien sèches. Laissez-les
refroidir sur une grille. Pour la ganache
au chocolat, hachez le chocolat de
couverture. Faites bouillir la crème
fleurette, versez-la sur le chocolat, mélangez
doucement. A part, confectionnez une
sauce au chocolat avec le sucre, le cacao
et 8 cl d'eau. Faites bouillir doucement
dans une casserole. Ajoutez la crème
double, redonnez un bouillon. Incorporez
à la ganache le contenu de la casserole,
ainsi que la poudre d'amande. Prenez 6
cercles de 10 cm de diamètre, disposez
les meringues au centre de chacun d'eux
et remplissez de ganache. Laissez prendre
au réfrigérateur. Démoulez les palets
en glissant la lame d'un couteau contre
la paroi intérieure des cercles. Pour le
glaçage, faites bouillir la crème
fleurette, ajoutez le chocolat. Mélangez
bien et étalez sur les palets. Laissez
refroidir avant de déguster.
Ce
dessert s'accompagne d'une boule de glace
à la vanille
