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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Préparation
: 35 mn .Temps de cuisson : 20 mn .Temps total :
55 mn . Ingrédients
:
- 1 dl de
vinaigre de vin vieux ,
- 1 gros bouquet de basilic
,
- 150 g de filet de saumon fumé ,
- 300 g de filet
de saumon frais ,
- 300 g de foie de canard
- ,6
grosses pommes de terre charlotte
- ,huile d'olive
,
- sel, poivre .
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Préparation :
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Pelez, lavez les
pommes de terre. Emincez-les en très
fines tranches dans le sens de la
longueur à l'aide d'une mandoline.
Choisissez les plus belles tranches dans
le milieu (huit par personne). Gardez
trente feuilles de basilic. Hachez
finement le reste. Faites une vinaigrette
avec 3 dl d'huile d'olive, le vinaigre,
le sel, le poivre et le basilic haché.
Escalopez finement le saumon frais et le
foie de canard de la grandeur des pommes
de terre. Salez-les et poivrez-les. Dans
une friteuse, faites chauffer une quantité
suffisante d'huile d'olive à 180°.
Pendant ce temps, enfermez, entre deux
tranches de pomme de terre, une feuille
de basilic. Aplatissez-les bien. Puis, en
plusieurs fournées, faites-les frire 2
à 3 min. jusqu'à ce qu'elles aient une
belle couleur blonde. Faites de même
avec les six feuilles de basilic
restantes. Enlevez à l'écumoire et
salez légèrement. Dans deux poêles
antiadhésives, faites saisir séparément,
de chaque côté, le saumon à l'huile
chaude et le foie de canard à sec.
Epongez sur du papier absorbant. Sur
chaque assiette, superposez une tranche
de saumon fumé, une tranche pomme de
terre/basilic, une escalope de saumon,
une tranche pomme de terre/basilic, une
escalope de foie, une tranche pomme de
terre/basilic, une escalope de saumon,
terminez par une tranche pomme de terre/basilic
et une feuille de basilic frite.
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