Préparation :
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Préchauffez le
four à 210° (th. 7). Beurrez un moule
à manqué. Coupez le reste du beurre en
parcelles. Séparez les blancs d'oeufs
des jaunes. Montez les blancs en neige
ferme avec une pincée de sel. Cassez le
chocolat amer en morceaux. Faites
bouillir la crème fleurette, ajoutez le
chocolat de couverture. Vannez (Vanner :
tourner une sauce à la spatule en
formant des 8.) pour obtenir une crème
onctueuse. Mettez le chocolat amer à
fondre avec deux cuillerées à soupe
d'eau, sur feu très doux. Tournez à la
spatule. Hors du feu, ajoutez les cinq
jaunes d'oeufs, le sucre, le beurre, la
poudre d'amande et la farine. Remuez.
Incorporez délicatement, par petites
quantités, les blancs en neige, en
soulevant le chocolat fondu avec la
spatule. Versez le tout dans le moule
beurré. Enfournez et laissez cuire
pendant 45 min. L'intérieur doit être
moelleux. Sur feu très doux, réchauffez
le glaçage au chocolat. Nappez-en le gâteau.
Saupoudrez-le de cacao. Servez-le tiède.
Vous
pouvez accompagner ce gâteau au chocolat
de crème fouettée au sucre glace.
