Préparation :
- Coupez la lotte en 12 morceaux identiques. Décortiquez les langoustines. Versez le miel dans une petite casserole, portez sur feu doux et faites caraméliser 5 à 8 minutes. Déglacez aussitôt avec les deux vinaigres et laissez réduire, toujours sur feu doux, jusqu'à la consistance d'un sirop (5 min). Réservez à température ambiante. Dans une autre casserole, mettez à bouillir la bière de noël pour y pocher la lotte et les langoustines (1min). Retirez-les à l'écumoire et badigeonnez-les légèrement au pinceau avec le caramel réduit. Réservez. Versez le reste du caramel dans la casserole ou se trouve la bière et réduisez ce mélange d'1/3 environ, toujours sur fond doux (5 à 10 minutes). Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il mousse, passez-y la lottes des 2 côtés (2 minutes) et les langoustines. Servez-les à l'assiette, nappés de la sauce