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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Préparation
: 15 mn .Temps de cuisson : 20 mn .Temps total :
35 mn . Ingrédients
:
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1 cuil. à
soupe de beurre ,
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10 cl de vinaigre de vin vieux ,
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12
langoustines royales ,
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25 cl de biére de noële ,
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5
cl de vinaigre balsamique ,
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50 g de miel de fleur
,
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600 g de lotte .
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Préparation :
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Coupez la lotte en
12 morceaux identiques. Décortiquez les
langoustines. Versez le miel dans une
petite casserole, portez sur feu doux et
faites caraméliser 5 à 8 minutes. Déglacez
aussitôt avec les deux vinaigres et
laissez réduire, toujours sur feu doux,
jusqu'à la consistance d'un sirop (5 min).
Réservez à température ambiante. Dans
une autre casserole, mettez à bouillir
la bière de noël pour y pocher la lotte
et les langoustines (1min). Retirez-les
à l'écumoire et badigeonnez-les légèrement
au pinceau avec le caramel réduit. Réservez.
Versez le reste du caramel dans la
casserole ou se trouve la bière et réduisez
ce mélange d'1/3 environ, toujours sur
fond doux (5 à 10 minutes). Faites
fondre le beurre dans une poêle. Quand
il mousse, passez-y la lottes des 2 côtés
(2 minutes) et les langoustines. Servez-les
à l'assiette, nappés de la sauce
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