Préparation :
- Coupez un homard en tronçon . Faire chauffer la moitié de l'huile et y faire revenir les morceaux de homard jusqu'à ce qu'ils deviennent compétemment rouge . Ajouter le cognac , faire flamber . Ajouter alors le vin blanc , l'échalote hachée , la gousse d'ail ,le cerfeuil et l'estragon hachés , la gélatine et du poivre de Cayenne . En outre , dans une autre casserole , faire revenir dans le reste de l'huile , les tomates lavées et concassées . Ajouter au homard et faire cuire à feu régulier pendant 20 minutes .Décortiquer les morceaux de homard. Les mettre au chaud et terminer la sauce en la liant avec le corail pilé avec le beurre  . Napper le homard . Servir aussitôt