Préparation :
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Faites cuire les homards à la vapeur
pendant 8 à 10 min. Dès qu'ils
atteignent une belle couleur rouge,
décortiquez-les le plus vite possible en
récupérant tous les sucs et laitances
(sang, corail...). Dressez la chair des
homards sur assiettes chaudes. Mélangez
les parties liquides et crémeuses avec
le beurre salé et le jus de citron, sur
feu doux. Filtrez la sauce avant de la
servir en accompagnement. Jean-Marie
Amat nous signale que cette recette nous
vient des Etats-Unis.
