Préparation :
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Placez le foie dans
le réfrigérateur pendant 2 h. Tranchez-le
en six parts égales, salez, poivrez. Gardez
séparément chaque escalope dans une
feuille de papier d'aluminium. Réservez
au frais jusqu'au moment du repas. Pilez
les graines de cardamome. Dans une poêle
antiadhésive, faites revenir les
tranches de foie, sur feu vif, pendant 1
min. de chaque côté. Retirez-les, puis
posez-les sur un plat de service tiède.
Gardez au chaud à l'entrée du four.
Jetez la graisse de cuisson. Dans la même
poêle, versez le fond de volaille,
ajoutez la cardamome. Laissez réduire
d'un tiers. Ajoutez le vinaigre.
Transvasez dans une casserole. Montez au
fouet la sauce avec le beurre. Nappez les
escalopes de foie gras avec cette sauce.
Parsemez de gros sel gris. Servez sans
attendre.
Accompagnez
ce plat d'une salade verte parfumée au
vinaigre balsamique, et de lentilles
vertes (cuites 15 min. à l'eau
bouillante), assaisonnées d'un peu de
beurre.
