Préparation :
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Détaillez les écorces
d'agrumes en fins bâtonnets de 3 cm de
longueur. Séparez les blancs d'oeufs des
jaunes. Mélangez au batteur électrique
les jaunes avec 75g de sucre, jusqu'à
blanchiment. Battez les blancs en neige
avec le reste de sucre. Montez, au
batteur, la crème fleurette en chantilly.
Travaillez le mascarpone à la spatule,
incorporez progressivement les blancs en
neige, en prenant soin de ne pas les
casser. Mélangez le tout délicatement.
Ajoutez les trois quarts des zestes
confits et le Grand-Marnier. Remuez. La
crème doit être homogène. Décorez le
dessus de zestes. Servez frais. Cette crème
peut être préparée la veille si vous
la conservez au congélateur. Sortez-la
deux heures avant d'être dégustée.
Accompagnez-la de tuiles.
