Préparation :
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Couper
la gelée en petits dés de 0,5 à 1
centimètre de côté, et les réserver
au réfrigérateur . Sur chaque assiette,
réaliser un lit doré avec les dés de
gelée et disposer dessus deux tranches
de foie gras entier. Parsemer de fleur de
sel et de baies roses concassées. Sur le
haut de l'assiette, réaliser une fleur
à l'aide des pétales de truffe et
parsemer de fleur de sel. Servir avec un
pain aux céréales ou des tranches de
brioche toastées.
Un vin blanc liquoreux
