Préparation :
-
Assaisonnez abondamment le foie de sel
et de poivre .Déposez-le dans une
terrine à feu ajoutez de la graisse
d'oie ou de canard .
-Mettez la terrine dans plaque à rôtir
du four garnie d'eau froide et faites
cuire à four très chaud
- Après 10 minutes d'ébullition ,
contrôlez la cuisson (piquez le foie à
cœur pendant 30 secondes avec une
aiguille à tricoter en métal et portez
la pointe de l'aiguille à vos lèvres .Si
elle est chaude ,le foie est cuit .
- Retirez le surplus de graisse avec un
papier absorbant .
-Le foie ainsi
prépare peut être consommé chaud ou
froid après avoir reposé au
minimum 48 heures au réfrigérateur
