Préparation :
-
Assaisonnez abondamment le
foie gras de sel et poivre
- Préchauffez une cocotte à fond épais
et placez-y le foie pour le dorer très
rapidement sur les deux faces.
- Diminuez le feu le plus bas possible,
ôtez le maximum de graisse pour que le
foie ne baigne pas dedans ,laissez cuire
très doucement de 20 à 30 minutes selon
la grosseur du foie .Surveillez la
cuisson en piquant le foie avec une
aiguille à tricoter (en métal )
qui doit ressortir très chaude .
- Retirez le foie , égouttez-le sur un
papier absorbant et servez-le très chaud
,coupé en tranches
- Quelques minutes avant de servir
,faites chauffer dans un peu de graisse
de foie des grains de raisin pelés et
piqués , des pommes épluchées et cuites
au four et des oignons préalablement
légèrement dorés.
- Disposez cette garniture dans les
assiettes à côté des tranches de foie
gras
