Préparation :
-
Laissez le foie à température ambiante
pendant environ 30 minutes.
- Séparez les deux lobes et délicatement
à l'aide d'un couteau pointu
dénervez-le. Retirez également la fine
membrane qui entoure les lobes.
- Placez les lobes de foie sur un
chiffon propre et saupoudrez les
largement de gros sel de tous les côtés.(l
e foie sera cuit par le sel )
Enfermez le dans le torchon. Placez le
torchon dans un film plastique et placez
au réfrigérateur 24h.
- Sortez le foie du torchon, et près
avoir enlevé le sel, découpez le en
fines tranches et servez le sur des
tranches de pain grillé chaudes.
- Ajoutez un peu de fleur de sel et un
peu de poivre du moulin
- Les tranches de pains doivent êtres
chaudes pour que le fois gras soit
fondant.
