Préparation :
-
Laver
et essuyer soigneusement les truffes.
-
Dénerver le foie et lavez-le au
lait froid. L'éponger, le couper en
tranches d'environ 2 cm. Saupoudrer
d'épices.
- Hacher le
poulet, le porc et le lard très
finement, ajouter le cognac et des
épices.
- Tapisser des
petits bocaux avec de la barde de lard
puis répartir de la farce dessus, poser
des tranches de foie et alterner farce
et foie en répartissant les truffes en
lamelles, finir par de la farce et un
petit morceau de barde.
- Bien tasser et
fermer hermétiquement.
- Mettre
stériliser 2 heures 30 minutes à 100°.
