Préparation :
-
Tremper le foie gras dans de l'eau à
température ambiante . Laisser dégorges
1 heure environ.
- Egoutter le foies et le dénerver.
- Assaisonner le foie sur les 2 faces
- Arroser avec le Sauternes .
- Garder au réfrigérateur pendant 12
heures.
- Mettre le foies dans une terrine et
tassez bien.
- Placer la terrine dans un
bain-marie frémissent sur un feu.
- Cuire au bain-marie au four à 140°C
avec un papier aluminium dessus.
- Vérifier soigneusement la cuisson et
lorsque le foie a fondu d'environ 1cm
sortir du four.
- Retirer la terrine du bain-marie et
laissez-la refroidir à l'air libre.
- Tasser légèrement la terrine.
- Placer la terrine 24 heures au
réfrigérateur
-A consommer au minimum 48 heures après.
