Préparation :
-
Dénervez le foie gras cru, séparez les
lobes, salez, poivrez,
- Faites
préchauffer le four (th.7/8). Salez,
poivrez la saucisse
et parfumez-la avec l'armagnac.
- Tapissez le fond de la terrine avec
la crépine de porc. Déposez au fond vos
feuilles de laurier. Remplissez avec la
moitié de la chair à
saucisse , déposez le foie
dessus, tassez avec précautions, puis
recouvrez avec le reste de la chair à
saucisse .
Rabattez la crépine.
- Placez la terrine découverte dans le four
et faites cuire pendant 1 h 30, enlever
régulièrement le surplus de graisse qui
se forme à la surface de la terrine.
- Sortez la terrine du four, couvrez-la et
laissez-la refroidir à température
ambiante.
Un vin : blanc moelleux
