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Zone de Texte: Foie gras poêlé aux girolles et aux truffes de Saint Jean
Zone de Texte: Pour 6 personnes Préparation 5 mn Cuisson 10 mn 
Le marché :
- 1 foie gras de 600g ,
- 400 g de girolles,
- 50 g de truffes ,
- sel poivre du moulin,
- 1 dl de vieux porto 
- ,0,2 dl de vinaigre balsamique ,
- 1 échalote ,
- 50 g de beurre,

Préparation : 
- Escaloper le foie gras de canard en tranches de 1 cm d ’épaisseur et les réserver au frais. Nettoyer délicatement les girolles sans les laver avec un chiffon. Détailler les truffes en julienne . Ciseler très finement l ’échalote. Faire revenir les girolles dans le beurre mousseux. Faire réduire ensemble les trois quart de Porto et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer sur les tranches de foie. Les cuire dans une poêle 2 mn de chaque côté. Étaler sur chaque assiette une cuillérée à café de Porto réduit, ajouter les tranches de foie chaud, entourer de girolles et parsemer de truffes

 

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