Préparation :
- Faire revenir à la poêle avec le beurre les champignons qui on été lavés et coupés en des et les échalotes, saler et ajouter les herbes hachées. Rajouter à la fin une pointe d'ail haché. Réserver au chaud.
Découper les lobes en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur et les saisir dans une poêle  bien chaude, assaisonner et retourner au bout d'une minute pour colorer la deuxième face. Réserver sur un papier absorbant.
- Dresser les champignons au centre des assiettes, disposer le foie gras au dessous,  et napper de sauce bien chaude.  Avant de servir ajouter quelques baies roses et un peu de fleur de sel sur les lobes de foie gras.