Préparation :
- Ouvrez le lobe de foie gras et séparez ses deux parties. Éliminez la tache verte (fiel) qui se trouve sur le gros lobe. Retirez les petites peaux. Coupez de belles tranches (deux par personne) et ôtez les petits vaisseaux a l'aide d'une pince a épiler. Mettez au réfrigérateur. Pendant ce temps, faire cuire le mais a l'eau salée. Puis sortez les tranches de foie gras et assaisonnez-les. Farinez-les légèrement des deux cotes, et faites cuire dans une poêle chaude pendant 1 minute de chaque cote. Égouttez-les sur un papier absorbant. Retirez toute la graisse de la poêle et essuyez-la. Égrenez le mais et faites sauter les grains, ajoutez le vinaigre et le Sauternes jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de jus dans la poêle. Salez, poivrez. Servez deux tranches de foie gras poêles dans chaque assiette chaude, et répartissez le mais saute.