Préparation :
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Ouvrez le lobe de
foie gras et séparez ses deux parties.
Éliminez la tache verte (fiel) qui se
trouve sur le gros lobe. Retirez les
petites peaux. Coupez de belles tranches
(deux par personne) et ôtez les petits
vaisseaux a l'aide d'une pince a épiler.
Mettez au réfrigérateur. Pendant ce
temps, faire cuire le mais a l'eau salée.
Puis sortez les tranches de foie gras et
assaisonnez-les. Farinez-les légèrement
des deux cotes, et faites cuire dans une
poêle chaude pendant 1 minute de chaque
cote. Égouttez-les sur un papier
absorbant. Retirez toute la graisse de la
poêle et essuyez-la. Égrenez le mais et
faites sauter les grains, ajoutez le
vinaigre et le Sauternes jusqu'a ce qu'il
n'y ait plus de jus dans la poêle.
Salez, poivrez. Servez deux tranches de
foie gras poêles dans chaque assiette
chaude, et répartissez le mais saute.
