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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Préparation: 30 mn. Cuisson:
40 mn.
Ingrédients :
-
400 g de lasagnes,
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un kilo de moules de bouchot,
-
un verre de
vin blanc sec,
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3 échalotes,
-
une cuillerée
à soupe de persil haché,
-
un litre de
coques,
-
500 g de queues de langoustines,
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2 branches de céleri,
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2 oignons,
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3
cuillerées à soupe d'huile d'olive,
-
500
g de tomates,
-
2 gousses d'ail,
-
un bouquet
garni,
-
une cuillerée à café de
paprika,
-
100 g de crème épaisse,
-
100 g
de parmesan râpé,
-
poivre de Cayenne,
-
sel et poivre.
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Préparation :
- Triez, grattez et
lavez les moules, faites-les s'ouvrir
avec l dl vin blanc, les échalotes et le
persil haché, poivrez. Quand elles sont
ouvertes, égouttez-les, passez leur jus
dans une passoire à travers un linge très
fin et réservez-le. Retirez les moules
de leur coquilles. Répétez la même opération
avec les coques mais sans leur ajouter de
liquide. Décortiquez à cru la chair des
queues de langoustines, assaisonnez-les.
Faites blondir dans l'huile chaude le céleri
et es oignons émincés puis ajoutez les
queues de langoustines, faites-les raidir
à feu vif. Mouillez-les avec le jus des
moules et des coques, donnez un bouillon
et retirez-les avec l'écumoire. Ajoutez
dans ce jus de cuisson les tomates pelées,
épépinées et concassées, l'ail écrasé,
le bouquet garni, le paprika. Laissez
cuire à petit feu jusqu'à ce que cette
sauce devienne onctueuse. Ajoutez alors
la crème, la moitié du parmesan,
laissez bouillir 3 à 4 minutes en
battant au fouet, assaisonnez et relevez
l'assaisonnement d'une pincée de Cayenne
Remettez les moules, les coques et les
langoustines dans cette sauce et tenez au
chaud. Jetez les lasagnes dans une grande
quantité d'eau bouillante salée,
laissez cuire environ 15 minutes. Goûtez
(elles doivent rester fermes sous la dent),
égouttez-les. Dressez les lasagnes dans
un plat mi-creux, nappez-les avec la
sauce aux fruits de mer. Saupoudrez avec
le reste du parmesan. Servez très chaud.
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