Préparation :
- Faire la pâte et
laisser reposer 2 h au frais. Abaisser à
1millimètre d'épaisseur et découper
des carrés. Les pocher à l'eau
bouillante avec 2 c d'huile. Au fur et à
mesure les jeter dans de l'eau froide,
puis les éponger. Farce pour 20
cannellonis: 200 g de chair de poisson
blanc, 150 g de verdure cuite (épinards,
oseille, ou blette), sel, poivre,
muscade, 3 c à soupe de béchamel épaisse,
25 g de gruyère râpé. Passer le
poisson cuit à la moulinette, ainsi que
la verdure. Assaisonner ,ajouter la béchamel
puis le fromage. Farcir chaque carré de
pâte et le rouler. Les disposer dans un
plat à gratin, arroser de sauce tomate
bien relevée et saupoudrer de gruyère.
Mettre au four chaud 200). Faire gratiner
sans hâte.
Recouvrez-les
de sauce tomate prélevée dans le plat.
Nappez-les de crème et parsemez de
parmesan. Glissez le plat au four et
laissez cuire pendant 15 mn. Servez chaud.
On peut remplacer la crème pour les
faire gratiner par de la béchamel
