Préparation :
- Mélanger
chapelure, œufs, parmesan, farine, moelle de bœuf, sel,
muscade de façon à obtenir un appareil ferme mais
souple. Passer cet appareil à travers une écumoire,
enlever les passatelli au fur et à mesure et les cuire
dans le bouillon, pendant 5 mn, puis les servir dans le
bouillon avec du parmesan râpé.
