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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 4 personnes:
préparation :30 minutes. Cuisson: 20
minutes.
Ingrédients :
-
200 g de pâtes
fraîches au choix (tagliatelles,
spaghettis..),
-
300 g de légumes (carottes,
courgettes, navets, brocolis, fèves,
petits pois, )
-
60 g de morilles et de
mousserons séchés,
-
quelques girolles,
-
1
gros artichaut,
-
12 petites asperges
vertes,
-
1 tomate confite,
-
1/4 de litre de
bouillon de légumes,
-
50 g de beurre,
-
gros sel,
1 cuillerée de farine,
-
1
citron,
-
1 cuillerée à soupe d'huile.
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Le
jus aux aromates:
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150 g de beurre,
-
2
cuillerées à soupe d'huile d'olive,
-
1/2
gousse d'ail,
-
1 citron,
3 brins de
basilic,
-
2 brins d'estragon,
-
4 brins de
cerfeuil,
-
2 brins de sauge,
-
2 brins de mélisse,
-
1 feuille d'oseille,
-
4 pointes de thym et
de romarin.
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Préparation :
Faire tremper les
champignons dans de l'eau tiède, les
rincer, les cuire 8 minutes dans le
bouillon, les égoutter. Réserver le
bouillon. Eplucher carottes, navets,
courgettes les détailler en petites
boules. Ecosser petits pois et fèves, détailler
les brocolis en bouquets, garder les
pointes des asperges. Cuire tous ces légumes
al dente séparément à l'eau bouillante
salée, les égoutter. Eplucher
l'artichaut de manière à ne garder que
le fond, le citronner. Mélanger la
farine, l'huile, le jus de citron et 1/4
de litre d'eau tiède, porter à ébullition,
plonger le fond d'artichaut pendant 10
minutes, l'égoutter, le couper en petits
cubes. Hacher les herbes, et la 1/2
gousse d'ail. Mettre le jus de citron
dans une casserole avec le beurre,
l'huile d'olive et le bouillon. Porter à
ébullition, ajouter les herbes. Faire
cuire les pâtes al dente dans 5 litres
d'eau bouillante salée. Les égoutter.
Faire sauter dans le beurre légumes et
champignons, les mélanger aux pâtes,
ajouter le jus d aromates. Glisser au
milieu les piments farcis (voir recette
suivante). Parsemer de cerfeuil et de
fines lamelles de truffes blanches d'été.
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