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PREMIERE CATEGORIE :
1 Entrecôte.
2 Faux-filet ou filet.
3 Rumsteak.
4 Culotte.
5 Gîte.
6 Tranche grasse et aiguillette.
DEUXIEME CATEGORIE :
7 Paleron.
8 Macreuse.
9 Talon.
10 Griffe.
11 Bavette.
TROISIEME CATEGORIE :
12 Collier .
13 Poitrine.
14 Crosse.
15 Gîte avant.
16 Plat de côtes.
17 Poitrine.
18 Tendron.
19 Flanchet.
20 Gîte
arrière.
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Les recettes de cuisine et le bœuf
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pour cuisiner le bœuf
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