Un
aliment ne peut être grillé que s'il se
trouve exposé à une source de chaleur
directe.Le gril doit être placé à une
distance convenable du foyer. Lorsqu'il a
été chauffé pendant 5 à 10 minutes, on y
place l'aliment badigeonné d'huile.
Le temps de cuisson varie suivant
l'épaisseur de la pièce; mais les morceaux à
griller ne doivent être ni trop minces ni
trop petits; ni trop épais et de grande
taille. Poids minimum : 150g; poids maximum
: 750 g.
Pour les très grosses pièces, on aura
recours à la broche, procédé
d'ailleurs de moins en moins employé dans
les locaux modernes actuels, de surface
réduite.
Saler la grillade après cuisson, au
moment de servir.
