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Cuisson à l'étouffée


Cuisson à l'étouffée






La cuisine est un art ou pour chaque plat il existe un mode de cuisson

 

 
L'aliment qui sera cuit de cette façon (on dit souvent : braisé) est placé dans une cocotte de fonte, à parois épaisses et soumis à une cuisson lente à feu doux.

Il se forme, le récipient étant clos, de la vapeur qui se condense à la surface intérieure du couvercle, tombe goutte à goutte le long des parois et donne au jus une saveur particulière.

On peut, aussi, mettre de l'eau froide sur le couvercle de la cocotte, la condensation intérieure s'en trouve activée. Naturellement, l'eau qui est sur le couvercle s'évapore assez vite : elle doit être renouvelée au fur et à mesure.

 

 
 


 
 
 

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