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LES LEGUMES SECS |
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Les légumes secs ont souvent
préservé nos ancêtres de la famine.
Un simple
séchage naturel suffit pour les conserver des
mois en gardant intactes leurs qualités
nutritionnelles : protéines, amidon et sels
minéraux.
Atouts nutritionnels
Les légumes
secs sont constitués de 60 % de lucides,
principalement de l'amidon. Ils contiennent très
peu de lipides et environ 20 % de protéines.
Ce sont de
bonnes sources de magnésium, en particulier les
pois chiches. Ils renferment aussi du calcium et
du fer. Enfin, ils sont très riches en fibres :
de 8 % pour les lentilles crues à 13 % pour le
pois chiche et 25 % pour la graine de haricot sec
!
Les protéines
Les
légumes secs sont d'excellentes sources
de protéines. En association avec les
céréales, on obtient des protéines
bien équilibrées, de bonne qualité
nutritionnelle. Cette association
céréales et légumes secs, c'est
aujourd'hui la base des régimes
végétariens - se retrouve dans de
nombreuses alimentations traditionnelles.
Par exemple : riz + soja en Asie, semoule
de blé + pois chiches dans le couscous,
maïs + haricots rouges en Amérique
latine.
Oui mais …….
Malgré
ces atouts et la qualité des produits
proposés, nous consommons trop peu de
légumes secs en France. Leur temps de
préparation semble incompatible avec
notre rythme de vie. Alors, l'astuce
consiste à les préparer la vieille !
Les laisser mijoter tranquillement au
four par exemple . Et n'avoir qu'à les
réchauffer le moment venu.
Puis,
leur bonne tenue à la cuisson fait
qu'ils sont excellents en conserve.
Idées : petit salé aux lentilles,
cassoulet, salade de pois
chiche…….Délicieux !
Pour une bonne digestion
Evidemment,
si vous n'avez pas l'habitude de
consommer des légumes secs, allez-y en
douceur. Commencez par les lentilles, la
purée de pois cassés, les flageolets
verts, qui sont les plus digestes.
Pour
éviter les problèmes de ballonnements
et autres gargouillis, ajoutez à l'eau
de cuisson du romarin, de la sauge ou du
fenouil. Vous pouvez aussi saupoudrer le
légume cuit de basilic, mélisse, sauge
ou sarriette ( aussi appelée "
herbe aux haricots " ). Dans tous
les cas, les légumes secs sont
déconseillés aux enfants de moins de 2
ans.
