V.D.Q.S. :
Vin Délimité de Qualité Supérieur ; vin situé entre les vins de table et les Appellations d'Origine Contrôlée.

V.Q.P.R.D :
Vins de Qualité Produits dans des Régions Déterminées.

Vallée d'Aoste :
Les vins, comme le Donnaz ou le Enfer d'Arvier, y sont conçus à partir du nebbiolo et du petit rouge.

Velouté :
Vin qui se dit flatteur, peu acide et riche en glycérine.

Venaison :
Vin rouge qui a une odeur qui rappèle celle de la viande de gibier.

Vendanges en vert :
Eclaircissage de grappes. Lorsque les pieds sont trop chargés, on coupe les grappes superflues au mois de juillet et août afin que les grappes restantes soient plus concentrées.

Vendanges tardives :
Récolte de raisins en sur maturité qui a pour but d'obtenir un vin avec une plus forte concentration en sucre et en arômes.

Véraison :
Ensemble des modifications visibles du raisin : coloration de la baie, élasticité de la peau, ...

Verdot :
Cépage utilisé pour les vins rouges ordinaires de Bordeaux et quelque peu pour les meilleurs Médoc.

Verjus :
Raisin provenant d'une floraison tardive ou d'une seconde floraison de la vigne qui ne mûrit pas et conserve donc une forte acidité.

Vert :
Vin acide et trop jeune.

Vif :
Vin acide mais agréable, qui procure une sensation de fraîcheur.

Vigneron :
Personne qui se livre à la culture de la vigne et à la fabrication du vin.

Vignoble :
Terrain planté de vignes.

Vin :
"Produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique totale ou partielle de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisins."

Vin de cépage :
Vin élaboré à partir d'une seule variété de raisin.

Vin de cuvée :
Vin fait avec le premier jus de raisin qui sort du pressoir, dans la région de Champagne.

Vin de goutte :
Vin composé du jus du raisin obtenu avant le pressurage.

Vin de paille :
Les raisins qui sont à l'origine de ce vin doux ont subi une dessiccation sur lit de paille. Cette méthode permet une concentration des moûts à la suite du dessèchement partiel des raisins.

Vin de pays :
Vin qui provient d'une région particulière qui répond elle-même à certaines normes d'encépagement et de rendement.

Vin de presse :
Après la fermentation, on procède au pressurage des éléments solides pour donner lieu à du vin rouge.

Vin de queue :
Vin de qualité inférieure.

Vin Jaune :
Vin blanc sec produit dans le Jura. Les barriques, à l'intérieur desquelles un voile bactérien se forme, ne sont remplies qu'au trois quart; ce voile confère lentement au vin un arôme et un goût de noix très prononcé.

Vin médicinal :
Additionné d'épices ou d'autres substances, le vin a longtemps été utilisé par les médecins, du Moyen Age à notre époque. En effet, dans certains cas, le vin cesse d'être un breuvage et devient un médicament.

Vinage :
Opération qui consiste à ajouter de l'alcool au vin ; dans certains secteurs, c'est de l'eau-de-vie que l'on ajoute aux vins bon marché pour les améliorer.

Vinasse :
Résidu qui apparaît après la distillation des vins et liqueurs fermentés.

Vineux :
Vin riche en alcool.

Vinification :
Regroupe l'ensemble des opérations qui entrent dans la transformation du raisin en vin.

Vinosité :
Vin de qualité qui possède une certaine richesse alcoolique.

Vintage :
Porto millésimé élevé deux ans en fût avant d'être embouteillé.

Viril :
Se dit d'un vin très charpenté, musclé et puissant.

Viscosité :
Caractère coulant, gras, moelleux du vin, apporté par le glycérol.

Viticulture :
Désigne tout ce qui concerne la culture de la vigne.

Vitis labrusca :
Plant de vigne américain.

Vitis vinifera :
Plant de vigne européen.

Voilé :
Se dit d'un vin qui manque de limpidité.